Description
COMPOSITION :
Haricots lingots origine France, viande de canard confite (pour sa qualité, nous ne faisons confire que de la cuisse de canard) origine France, saucisse et viande de porc origine France, couennes, tomate, sel, poivre, épices. SULFITES traces.
CONSEIL DU CHEF :
Disposez le cassoulet dans un plat en terre en laissant les saucisses apparentes et y ajouter un demi verre d’eau.
Je le laisse, ensuite, dorer au four pendant que je vais dans ma cave chercher le vin Corbières ou le Minervois pour l’accompagner.
C’est le plat roi de Castelnaudary, issu de la tradition locale. Il doit son nom au récipient dans lequel il mijote : la cassole.
La Légende :
Le cassoulet est né lors d’un siège dont les Chauriens (habitants de Castelnaudary) ont été les martyrs au Moyen-Âge.
Devant le manque de nourriture, ils ont réuni et mitonné toutes les dernières denrées qui leur restaient, donnant ainsi naissance au célèbre cassoulet de Castelnaudary.
BON APPÉTIT !
J.C Visentin, chef de cuisine au Tirou
N’hésitez pas à regarder nos vidéos (“Comment réchauffer le cassoulet du Coustelous” et “Le cassoulet sous-vide par le Coustelous”) pour avoir le meilleur goût possible.
Isa et Céd –
On est d’Aix en Provence et on a découvert le Tirou en passant par là, alors qu’on se rendait en vacances à Biarritz il y a des années.
On a été ravis de savoir que le cassoulet pouvait se commander et on en commande régulièrement, ça nous rappelle notre voyage et ce petit restaurant magique et délicieux ^^ !
On le met au four à 180° peandant 45min, avec les saucisses sur le dessus et 1/2 verre d’eau, et ensuite on se régale !
Je recommande fortement !!